Les recettes du Grange'Go Conservation
Dernière mise à jour : 7 août 2021
Les 9, 10 et 11 juillet dernier à Faverolles en Berry s'est déroulé le festival associatif de MakiGo, le Grange'Go Conservation !
Ce fut un moment de partage, d'échanges et de bienveillance avec des stands de sensibilisation à la faune locale, des conférences, des artisans locaux qui œuvrent chaque jour avec respect pour la Terre mais aussi une restauration entièrement composée de repas végétaliens conçus avec des invendus : du bio et du local !
Envie de retrouver certaines d'entre elles et de vous régaler à la maison ? Voici les recettes !
ENTRÉES
Velouté de salade et pommes de terre au curry
Ingrédients :
- 1 salade verte
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- Curry
- Sel
Cuire la salade, les pommes de terre et l'oignon à la casserole avec un peu d'eau.
Ajouter le curry en fonction de l'intensité voulue et le sel.
Mixer à l'aide du mixeur plongeant.
Cracker au sarrasin
- 200 gr de farine de sarrasin
- 5 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sel
- 100 à 150 ml d'eau
Mélanger à la main tous les ingrédients secs dans un saladier, ajouter l'huile d'olive puis, progressivement, l'eau.
Pétrir la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop collante ni trop sèche.
Étaler la pâte le plus finement possible (environ 2 mm).
Faire cuire au four à 180°C pendant 6 minutes puis retourner la pâte et faire cuire encore 3 minutes.
Pesto de salade
- Une salade
- Un jus de citron
- 2 càs d'huile d'olive
- 4 càs de flocons d'avoine
- Ail en poudre
Dans un saladier mettre une salade épluchée et lavée.
Ajouter de l'ail en poudre, 2 càs d'huile d'olive et un jus de citron.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la préparation.
Ajouter les flocons d'avoine et mixer de nouveau.
Ajuster le sel et l'ail selon le goût.
Laisser reposer le pesto au frigo pendant quelques minutes afin que l'avoine gonfle et épaississe la préparation.
Au réfrigérateur, le pesto de salade se conserve pendant 4 jours environ.
Pesto persil
- 1 bouquet de persil frais
- 1 gousse d'ail
- Flocons d'avoine
- 1 jus de citron
- 3 càs d'huile d'olive
- Une pincée de sel
Dans mixeur mettre le persil lavé et coupé en petits morceaux.
Ajouter l'huile, l’ail coupé en lamelles et le jus de citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide.
Ajouter le sel et les flocons d'avoine en fonction de la texture voulue.
Caviar d'aubergine
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 1⁄2 jus de citron
- 1 càc de cumin
- Sel
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les placer dans un plat côté chair vers le haut.
Couper la chair des aubergines en croisillons puis badigeonner d'huile d'olive. Enfourner à 210° pendant 25 minutes.
Une fois cuite, récupérer la chair des aubergines et les mettre dans le mixeur. Ajouter l'ail, le jus de citron le cumin et le sel. Mixer de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Réserver au frigo.
PLATS
Pâte brisée
- 245 gr de farine
- 75 gr d'huile
- 100 gr d'eau
- 1 càc de sel
Mélanger tous les ingrédients secs à la main puis ajouter progressivement l'eau et l'huile.
Laisser reposer la pâte au moins une heure.
Tarte de carottes
- 400 gr de carottes
- Eau
- 1 càc de cumin
- 1 càc de cannelle
- 1 càs de curry
Faire revenir les carottes coupées en rondelles dans l'huile d'olive. Ajouter les épices.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Si besoin rajouter un peu d'eau.
La préparation doit avoir la texture d'une purée.
Réajuster les épices et le sel.
Faire précuire la pâte brisée au four pendant 5 minutes à 180° puis ajouter la purée de carotte.
Enfourner environ 15 minutes.
Tarte de blettes
- 200 gr de blettes
- 2 oignons
- Huile d'olive
- Sel
- 1 càs de paprika fumé
Faire revenir les blettes à la poêle avec l'huile d'olive, ajouter le paprika fumé et le sel.
Précuire la pâte brisée pendant 5 minutes, étaler la poêlée de blettes puis enfourner pendant 15 minutes à 180°.
Boulgour au céleri
- Boulgour
- 1⁄2 Céleri rave
- 1 oignons frais (intégrer la partie verte à la recette)
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de garam masala
- Huile d'olive
Faire cuire du boulgour à l'eau puis le réserver.
Couper finement le céleri rave et l'oignon (avec la partie verte), puis les faire revenir dans l'huile
d'olive.
Quand le céleri commence à être cuit, ajouter la sauce soja et le garam masala. Laisser mijoter
jusqu'à la cuisson totale.
Mélanger le boulgour avec la poêlée de céleri. Il est possible de rajouter de l'huile d'olive, un coulis
de tomates, etc.
Endives braisées à l'indienne
- 4 endives
- 1 càc de curry
- 1 càd de cannelle
- 1 càc de cumin
- 1 càc de coriandre
- Sel
Laver les endives, retirer la partie amer de l'endive (environ 2 cm).
Couper les endives en deux sur la longueur.
Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive et les épices jusqu'à ce que les endives soient
translucides.
Servir avec du riz, des nouilles chinoises, etc.
Galette d'avoine
- 500 gr de flocons d'avoine
- 600 gr d'eau
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel
- Quelques gouttes de tabasco
Dans un saladier mettre les flocons d'avoine et l'eau. Mélanger puis ajouter l'huile d'olive, le sel et le tabasco selon le goût.
Laisser reposer la pâte une heure afin que les flocons d'avoine gonflent.
Faire les galettes sur une planche farinée.
Les faire revenir à la poêle.
Servir avec une sauce.
Seitan au chou :
- 1 chou (vert ou violet)
- 1 sachet de seitan (préparation à base de blé vendu en magasin bio ; possible à faire soi-même)
- 2 oignons
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 càs de paprika fumé
- 1 càc de curry
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de cumin
- 1 càc de piment
- Huile d'olive
- Sel
Émincer finement le chou et l'oignon et faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive.
Lorsque le chou a bien réduit, ajouter les épices et la ciboulette, laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec du riz, du boulgour, etc.
Beignets de gari
Ingrédients (pour environ 20 petits beignets) :
- 200 gr de farine de manioc ou gari (se trouve dans les épiceries exotiques)
- 2 oignons
- Eau
- Huile d'olive
- Piment en poudre
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis les réserver.
Dans un saladier mettre la farine de manioc puis ajouter l'huile d'olive et l'eau en pétrissant à la main jusqu'à obtention d’une pâte ni trop épaisse ni trop molle.
Selon le goût, ajouter du piment et l'oignon cuit.
Faire des boulettes à la main.
Mettre les beignets dans la friteuse. Ils sont cuits lorsqu'ils flottent dans l'huile.
SAUCES
Moutarde estragon
- 1 càs de moutarde
- 2 yaourts de soja français (conserver un pot)
- 2 pots d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 2 pincées de sel
- Estragon déshydraté
Mélanger les yaourts et la moutarde puis incorporer l'huile en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que la sauce prenne une texture onctueuse.
Ajouter le vinaigre, le sel et l'estragon.
DESSERTS
Cookies pomme avoine
- 125 gr de farine
- 250 gr de flocon d'avoine
- 75 g d'huile
- 2 compotes de pomme
- 150 gr de sucre
- 8cl de lait de soja (français) vanille
- 1 càc d'arôme vanille
- 1⁄2 sachet de levure
Mélanger la compote de pomme avec le sucre puis ajouter tous les autres ingrédients.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et consistante.
Laisser reposer 30 min pour que les flocons gonflent.
Sur une plaque de cuisson enfarinée, déposer des petits tas de pâte en les espaçant de 2 cm.
Faire cuire 15 minutes à 160°.
Laisser tiédir avant de décoller de la plaque de cuisson.
Cake pomme
- 300 gr de farine
- 175 gr de sucre
- 100 gr d'huile
- 200 ml de lait végétal (soja français, épeautre, amande, avoine, ...)
- 1 compote de pomme
- 1 sachet de levure
- 1 càc d'arôme
Dans un saladier mélanger la compote, le sucre et le lait végétal.
Incorporer petit à petit la farine puis l'huile. Ajouter la levure et l'arôme.
Enfourner dans un moule huilé et enfariné à 180° pendant 25 min.
Vérifier la cuisson et laissez plus longtemps si besoin.
Variante : ajouter à la pâte des fruits secs, varier les arômes (vanille, pistache, amande, etc.), incorporer des morceaux de fruits, ...
Gâteau au yaourt
- 3 yaourts de soja français (conserver le pot de yaourt)
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1⁄2 pot d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 1 càc d'arôme vanille
Mélanger les yaourts, le sucre et la farine.
Ajouter l'huile puis la levure. Mélanger de nouveau.
Incorporer l'arôme vanille et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Dans un moule à cake, huilé et enfariné, déposer la pâte puis enfourner à 180° pendant 35 minutes.
Tarte aux poires
- Une pâte brisée (voir recette plus haut)
- 2 grosses poires
- 2 yaourts de soja français (conserver un pot)
- 2 pots de fécule de maïs
- 1 càs de sucre
- 1 càc de curcuma
Réaliser une pâte brisée puis l'étaler dans un plat à tarte. Fais des petits trous dessus avec une fourchette puis enfourner 5 minutes à 180°.
Éplucher et couper les poires en lamelles. Les positionner sur la pâte.
En parallèle, préparer la crème : dans un saladier, mettre les yaourts avec le sucre, mélanger et incorporer petit à petit la fécule jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Ajouter le curcuma.
Déposer la crème sur les poires puis enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Variantes : Mettre un pot de fécule et un pot de poudre d'amandes.
Beignets africains : Doko
- 500 gr de farine
- 250 gr d'eau
- 125 gr de sucre
- 10 gr de levure
Dans un saladier, mélanger à la main tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante.
Laisser reposer la pâte avec un torchon dessus pendant une nuit.
Façonner les beignets et les faire cuire dans la friteuse.
Technique de façonnage des beignets : la pâte restant souple, il est difficile de faire des boulettes. Prendre un peu de pâte du bout des doigts et la laisser tomber directement dans l'huile chaude de la friteuse.
Lorsque les beignets remontent à la surface de l'huile, c'est cuit.
Semoule chai latte
- 1 litre de lait végétal
- 80 gr de sucre
- 80 gr de semoule fine
- 2 sachets de thé Chai
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les sachets de thé. Ajouter le sucre et la semoule en pluie.
Remuer sans cesse pendant 5 minutes afin de laisser épaissir la semoule.
Transférer la préparation dans des ramequins.
A déguster chaud directement (onctueuse) ou froid (plus dense) : laisser reposer les ramequins au frigo pendant environ 1h.
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ET BON APPÉTIT BIEN SÛR !